강 의 계 획 서

강 의 명			커피 바리스타 자격정규 과정		수업일시	매주 수요일 10:00~12:00				주수 / 시수 / 학점					12주
교 재 명				저자명					출판사				출판년도
수업목표			*소개 – 바리스타 자격증 취득을 위한 카페메뉴 실무교육과정과 바리스타에게 꼭 필요하다고 생각되는 산지/품종/프로세싱 등의 커피이론교육을 포함시킨 교육과정 실무에서 요구되는 커피추출 및 커피 테이스팅 교육과정, 고객응대 및 서비스 교육의 실무능력 향상을 위한 교육과정 *세부 내용 – 기본 커피메뉴 메이킹 에스프레소 아메리카노 및 스팀 밀크를 이용한 카푸치노 카페라떼 실습 등 자격규정에 준한 메뉴메이킹 테크닝/서비스/위생등을 평가하는 자격증 교육과정입니다.
교수성명			조 현 숙		연락처 / 이메일주소			Chsrec@naver.com
주	월	일	강 의 내 용 (차시)								수업방법 (원격/출석/현장/기타)			학습자료 (과제포함)			기자재 (보조교구)
1			[이론1] - 오리엔테이션 - 커피3대 원종 - 에스프레소의 정의, 에스프레소 음료종류 명칭
2			[이론2] - 커피의 역사 - 커피의 나라별 특징
3			[이론3] - 커피의 재배, 수확, 가공, 유통 - 로스팅 8단계 분류법에 따른 원두 변화
4			[에스프레소 추출과정 및 머신의 이해] - 에스프레소 추출의 원리 및 유의점 - 탬핑, 도징, 장착 방법, 에스프레소 즐기는 방법 - 머신과 그라인더의 사용 및 조종법/관리 및 청소법
5			[자격증 실습순서] - 커피바리스타 자격시험 대비 - 실기평가 메뉴 및 순서 설명 - 실기평가 메뉴 시범 시연_ 에스프레소 추출
6			[에스프레소 메뉴연습] - 커피바리스타 자격시험 대비 - 에스프레소 평가기준 설명 실습(첫번째 메뉴)
7			[우유 스티밍 I] - 카페 라떼와 카푸치노란? - 우유 거품에 따른 카푸치노의 차이 - 우유 스티밍 이론 및 실습_ 카푸치노 우유스티밍 실습
8			[우유 스티밍 II] - 카푸치노&카페라떼 시연(두번째 메뉴) (카푸치노 거품 1.5cm 이상, 라떼거품 1.5cm 이하)
9			[자격시험대비 메뉴연습 II] - 우유 스티밍 원리를 이용한 스티밍 실습 - 자격시험대비 카푸치노 & 카페라떼 실습
10			[모의테스트 I] - 커피바리스타 자격정규과정 모의고사 연습 (준비과정10분 / 조리과정10분 / 정리과정 5분)
11			[모의테스트 II] - 커피바리스타 자격정규과정 모의고사 연습 (준비과정10분 / 조리과정10분 / 정리과정 5분)
12			[모의테스트 III] - 커피바리스타 자격정규과정 모의고사 연습 (준비과정10분 / 조리과정10분 / 정리과정 5분)
			실기검정 해당주에 검정장 모의 테스트